Aceto di mosto

Tipo di “balsamico” ottenuto dalla contemporanea azione della fermentazione alcoolica e della bi-ossidazione acetica di un mosto cotto e relativamente ridotto (24°-26° Babo). La contenuta concentrazione zuccherina unita all’attento e capace intervento dell’uomo consentono di ottenere un prodotto alquanto vigoroso, per altro molto utile in acetaia