L’ Acetaia castelli è un’azienda di famiglia dove la passione per l’aceto invecchiato dimora da più di un secolo. Ha radici in generazioni passate.
Vellutata di fagioli con gamberi profumata “DODICI CASTELLI”
Ingredienti:
- 300 grammi di fagioli cannellini secchi
- 1 foglia di alloro
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 12 gamberi
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio,
- un piccolo rametto di rosmarino fresco
- sale e pepe
- 1 bicchierino di Calvados
- olio extra vergine di oliva qualche goccia di DODICI CASTELLI
La sera prima, mettere in ammollo in abbondante acqua i fagioli cannellini. Il giorno dopo scolare e sciacquare. In una pentola mettere 5 cucchiaio di olio e fare stufare dolcemente lo scalogno affettato fine e l’aglio. Dopo 4 minuti a fiamma dolce, gettare in pentola i cannellini, condite con sale, pepe e 1 foglia di alloro, coprire con un paio di bicchieri di brodo e fare cuocere per 30 minuti. A cottura terminata, eliminare la foglia di alloro, passare i fagioli al mixer per ottenere una vellutata cremosa, regolare la densità con altro brodo e fare cuocere per altri 5 minuti. Intanto lavare i gamberi, togliere il carapace e il budellino. In una padella scaldare 4 cucchiai di olio e aromatizzare con il rosmarino. Saltare i gamberi in padella, dopo averli conditi con sale e pepe, dopo 2 minuti sfumare con il calvados e cuocere per altri 2 minuti. Versare la vellutata nei piatti, adagiare sopra i gamberi spadellati e lasciare cadere qualche goccia di DODICI CASTELLI.
